{"id":99881,"date":"2026-02-28T11:03:00","date_gmt":"2026-02-28T14:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/?p=99881"},"modified":"2026-02-28T13:50:17","modified_gmt":"2026-02-28T16:50:17","slug":"pucv-investiga-bebidas-probioticas-a-partir-de-macroalgas-de-la-region-de-valparaiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/2026\/02\/28\/pucv-investiga-bebidas-probioticas-a-partir-de-macroalgas-de-la-region-de-valparaiso\/","title":{"rendered":"PUCV investiga bebidas probi\u00f3ticas a partir de macroalgas de la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso"},"content":{"rendered":"\n

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Innovador proyecto liderado por acad\u00e9mico de la Escuela de Alimentos, contempla pruebas de simulaci\u00f3n gastrointestinal y estudios interdisciplinarios para validar el potencial probi\u00f3tico y bioactivo de un alimento elaborado con algas pardas, rojas y verdes.<\/p>\n\n\n\n

Una innovadora investigaci\u00f3n enfocada en el desarrollo de Novel Foods o Nuevos Alimentos a partir de macroalgas de la regi\u00f3n de Valpara\u00edso, lidera el acad\u00e9mico de la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso (PUCV), Sebasti\u00e1n Pizarro. El estudio propone reemplazar la t\u00e9cnica tradicional de deshidrataci\u00f3n de las algas por una fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica para crear prototipos de bebidas con propiedades probi\u00f3ticas y antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

El estudio se inici\u00f3 tras la comprobaci\u00f3n en terreno de la alta disponibilidad de macroalgas en el litoral y busca valorizar un recurso que actualmente no es aprovechado. Para ello, el acad\u00e9mico utiliza la sacarificaci\u00f3n enzim\u00e1tica \u2013un proceso que transforma az\u00facares complejos en simples\u2013 para permitir el crecimiento de microorganismos beneficiosos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl proyecto busca otorgar un valor agregado a los recursos marinos locales y fortalecer el v\u00ednculo con las comunidades algueras mediante el desarrollo de productos funcionales\u201d, destac\u00f3 Pizarro. \u201cLa innovaci\u00f3n del estudio es la sacarificaci\u00f3n enzim\u00e1tica. Las macroalgas tienen az\u00facares complejos por naturaleza; lo que yo propuse fue usar enzimas para cortar esa estructura en partes peque\u00f1as, generando az\u00facares simples \u2013monosac\u00e1ridos y disac\u00e1ridos\u2013 que son los m\u00e1s convenientes para las fermentaciones l\u00e1cticas, como las que se usan en el yogur o el queso\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el investigador.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, el proyecto avanza hacia pruebas de simulaci\u00f3n gastrointestinal in vitro para validar cient\u00edficamente la absorci\u00f3n de estas bacterias y su potencial impacto positivo en la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Chile, una bebida se considera probi\u00f3tica si tiene un recuento sobre 10 elevado a 6; nosotros en el prototipo llegamos a 10 elevado a 10, pero debemos ver cu\u00e1nto sobrevive a la digesti\u00f3n. Despu\u00e9s de los ensayos in vitro vendr\u00edan las pruebas in vivo y reci\u00e9n ah\u00ed podr\u00edamos avanzar a la parte comercial”, detall\u00f3 Pizarro.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3 el acad\u00e9mico, dentro de los siguientes pasos se proyecta una l\u00ednea de investigaci\u00f3n interdisciplinaria junto a la acad\u00e9mica de Tecnolog\u00eda M\u00e9dica de la PUCV, Alejandra Sandoval, para mejorar los m\u00e9todos de secado de las macroalgas y estudiar la propiedad anticancer\u00edgena de los extractos en c\u00e9lulas g\u00e1stricas y de mama.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, en la investigaci\u00f3n participa el acad\u00e9mico Fernando Salazar en su Laboratorio de Fermentaciones Industriales de la Escuela de Alimentos PUCV, que cuenta con laboratorios de microbiolog\u00eda y an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos para desarrollar productos fermentados como yogur, quesos, cerveza, vino y destilados, usando equipos como biorreactores, fermentadores presurizados y alambiques para investigaci\u00f3n y producci\u00f3n a escala.<\/p>\n\n\n\n

Nuevos alimentos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino Nuevos Alimentos se refiere a productos alimentarios que han sido introducidos recientemente en el mercado y que presentan caracter\u00edsticas distintas a los alimentos convencionales en cuanto a su composici\u00f3n, estructura molecular, m\u00e9todo de producci\u00f3n o uso previsto.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de productos que no tuvieron un consumo significativo en la Uni\u00f3n Europea antes del 15 de mayo de 1997, y una de las sus principales caracter\u00edsticas es que son elaborados a partir de fuentes innovadoras como insectos, carne cultivada, microorganismos, extractos de plantas ex\u00f3ticas, o productos creados con nuevas tecnolog\u00edas (nanotecnolog\u00eda, tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas, entre otras).<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, Sebasti\u00e1n Pizarro explic\u00f3 que \u201cseg\u00fan la Uni\u00f3n Europea, las algas ya entran en la categor\u00eda de Nuevos Alimentos, pero no hay claridad sobre los prototipos o derivados espec\u00edficos, y ah\u00ed est\u00e1 nuestra generaci\u00f3n de conocimiento. Nuestro foco es demostrar que se pueden hacer estas bebidas con macroalgas pardas \u2013huiro negro\u2013, rojas y verdes, evaluando sus propiedades bioactivas y funcionales relacionadas con la salud. Queremos destacar que la PUCV est\u00e1 logrando estos resultados con la motivaci\u00f3n de desarrollar productos responsables\u201d.<\/p>\n\n\n\n

PUCV<\/strong><\/p>\n\n\n

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