{"id":104148,"date":"2026-04-16T00:00:00","date_gmt":"2026-04-16T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/?p=104148"},"modified":"2026-04-16T07:10:18","modified_gmt":"2026-04-16T11:10:18","slug":"vina-vik-e-indap-celebraron-el-dia-nacional-de-la-cocina-chilena-junto-a-productores-campesinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/2026\/04\/16\/vina-vik-e-indap-celebraron-el-dia-nacional-de-la-cocina-chilena-junto-a-productores-campesinos\/","title":{"rendered":"Vi\u00f1a VIK e INDAP celebraron el D\u00eda Nacional de la Cocina Chilena junto a productores campesinos"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

En su parcela familiar, ubicada en el sector Los Vascos de la comuna de Peralillo, la joven Alejandra Caris lidera el emprendimiento L\u00e1cteos Dina, nombre que homenajea a su abuela Enedina Vald\u00e9s. Ah\u00ed tiene 29 vacas lecheras y se dedica a la producci\u00f3n de quesos, dulce de leche, ghee (mantequilla clarificada sin lactosa) y calugas junto a su pareja, Gabriel Soto, y sus t\u00edos Marcelo y Francisco.<\/p>\n\n\n\n

Sus productos los comercializa en ferias y emporios, y desde 2024 le vende 200 kilos mensuales de quesos semimaduros con merk\u00e9n, or\u00e9gano y ahumado a la prestigiosa vi\u00f1a VIK, ubicada en el valle de Millahue (lugar dorado para el pueblo mapuche), en la comuna de San Vicente de Tagua Tagua, gracias a un convenio con el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), servicio del agro del cual ella es usuaria. Tambi\u00e9n hace en forma exclusiva para la vi\u00f1a un queso macerado en vino Milla Cala, un ensamblaje de las cepas carmenere, cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y syrah.<\/p>\n\n\n\n

Alejandra particip\u00f3 este mi\u00e9rcoles, junto a otros emprendedores rurales de la Regi\u00f3n de O\u2019Higgins, en la celebraci\u00f3n del D\u00eda Nacional de la Cocina Chilena, que se realiz\u00f3 en vi\u00f1a VIK y que lideraron el seremi de Agricultura Carlos Vald\u00e9s; la subdirectora nacional (S) de INDAP, Antonella Pecchenino; y el alcalde local, Guido Carre\u00f1o. La actividad tuvo el objetivo de relevar el patrimonio culinario de Chile y visibilizar el potencial de los productos campesinos para acceder a mercados gourmet.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl D\u00eda de la Cocina Chilena no existe sin el campo chileno y el campo no existe sin los peque\u00f1os agricultores. Mucho de lo que ocupamos en la cocina es producido por peque\u00f1os agricultores de todo el pa\u00eds, varios de los cuales hoy son j\u00f3venes que se quedaron a vivir en el campo y que tienen productos de alta calidad para comercializar en los mejores mercados\u201d, dijo Antonella Pecchenino.<\/p>\n\n\n\n

En la jornada, el chef ejecutivo de los tres restoranes de la vi\u00f1a \u2013Pavilion, Milla Milla y Vik Zero\u2013, Pablo C\u00e1ceres, prepar\u00f3 una serie de recetas tradicionales con productos de la regi\u00f3n: empanadas de horno con chancho en piedra, mariscal y mini humitas con ensalada a la chilena hecha con 15 variedades de tomates de la huerta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos productores campesinos son protagonistas de los platos que preparamos los chefs y es nuestra responsabilidad darles visibilidad. Ac\u00e1 tenemos a un 90% de turistas extranjeros y les ofrecemos un lujo conectado con la tierra y productos que luego se pueden llevar de recuerdo a Par\u00eds o Nueva York\u201d, expres\u00f3 C\u00e1ceres.<\/p>\n\n\n\n

En abril de 2023, en el marco de su pol\u00edtica de responsabilidad social empresarial, vi\u00f1a VIK suscribi\u00f3 una alianza con INDAP para sumar como proveedores de sus restoranes y su emporio a peque\u00f1os agricultores y artesanos de la Regi\u00f3n de O\u2019Higgins, como una forma de avanzar como pa\u00eds a trav\u00e9s de una alianza p\u00fablico-privada que ponga en valor la cultura y los sabores locales.<\/p>\n\n\n\n

La apicultora de Pichidegua M\u00f3nica Rodr\u00edguez, de Colmenares Moni Mony \u2013 La Casa de la Miel, es otra de las proveedoras de la vi\u00f1a: entrega miel pura y con mostaza para los restoranes, adem\u00e1s de mieles con jengibre y chocolate, entre otras, al emporio. \u201cEsta ha sido una gran oportunidad para que los peque\u00f1os productores agr\u00edcolas ingresemos a una vitrina tan importante y en nuestro caso nos ha permitido tener una vinculaci\u00f3n muy cercana y participar en muchas actividades de VIK\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De la misma comuna, Don Ignacio Gourmet, el emprendimiento de Mar\u00eda Beatriz Alvarado y C\u00e9sar Doenitz, hace mostaza antigua y dijon para la cocina de VIK y tambi\u00e9n entrega al emporio pastas vegetales, mermeladas y confituras. \u201cHa sido una experiencia que nos ha permitido crecer y llegar a nuevos p\u00fablicos\u201d, comentaron.<\/p>\n\n\n\n

Elegida la mejor vi\u00f1a del mundo en el ranking The World\u2019s 50 Vineyards 2025 por la calidad de sus vinos, paisaje, innovaci\u00f3n y arquitectura \u2013su imponente bodega fue dise\u00f1ada por Smiljan Radic, Premio Prtizker de Arquitectura 2026, en colaboraci\u00f3n con Loreto Lyon\u2013, VIK fue fundada por el noruego Alex Vik y su esposa Carrie en 2004 y tiene un moderno hotel en lo alto de una colina, con vista de 360 grados a un parque de 4.300 hect\u00e1reas, de las cuales 400 est\u00e1n cultivadas con parras<\/p>\n\n\n\n

La vi\u00f1a tambi\u00e9n cuenta con una huerta agroecol\u00f3gico en donde se producen 250 especies de frutas, hortalizas, hierbas y flores comestibles, adem\u00e1s de huevos azules de gallinas kollonkas, en la que participa como asesor el agricultor Delf\u00edn Toro, m\u00e1s conocido en la zona como Don Pimpe, usuario de INDAP de San Vicente de Tagua Tagua y designado por la FAO como \u201cH\u00e9roe de la Alimentaci\u00f3n\u201d en la categor\u00eda de l\u00edder comunitario en 2020.<\/p>\n\n\n\n

El D\u00eda Nacional de la Cocina Chilena fue promovido por la Asociaci\u00f3n de Chefs Les Toques Blanches y establecido por el decreto 23 del Ministerio de Agricultura en 2009 para reconocer la historia, identidad y patrimonio gastron\u00f3mico nacional.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En su parcela familiar, ubicada en el sector Los Vascos de la comuna de Peralillo, la joven Alejandra Caris lidera el emprendimiento L\u00e1cteos Dina, nombre que homenajea a su abuela Enedina Vald\u00e9s. Ah\u00ed tiene 29 vacas lecheras y se dedica a la producci\u00f3n de quesos, dulce de leche, ghee (mantequilla clarificada sin lactosa) y calugas […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":104149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":{"0":"post-104148","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nacional"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=104148"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104151,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104148\/revisions\/104151"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/media\/104149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=104148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=104148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chillanonline.cl\/V7\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=104148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}